時(shí)間：2022-03-03 來(lái)源：
刺槐豆膠的功能：刺槐豆膠在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑，常與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協(xié)同效應(yīng)，可使復(fù)合后的用量水平很低并改善凝膠組織結(jié)構(gòu)。
使用方法：
1、刺槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍。
2、刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用作寵物罐頭中的復(fù)合膠凝劑。
3、刺槐豆膠用于奶酪生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用，增加產(chǎn)量并增進(jìn)涂布效果。
4、刺槐豆膠用于膨化食品，在擠壓加工時(shí)賦予潤(rùn)滑作用，并且能增加產(chǎn)量和延長(zhǎng)貨架時(shí)間。
來(lái)源
刺槐豆膠也稱(chēng)為角豆膠，因?yàn)樽畛跛菑慕嵌箻?shù)種子的胚乳中分離和精制得到的。角豆樹(shù)是一種常年生常青樹(shù)，萌芽后10~15年可長(zhǎng)成l0m高的大樹(shù)，并結(jié)出大量褐色果實(shí)成為角豆莢。
鐮刀型的角豆莢10~20cm長(zhǎng)，2~4cm寬，含有10~15顆橢圓形的種子和果核。在地中海地區(qū)，從古代開(kāi)始，人們就一直將角豆用作一種食品添加劑，主要出產(chǎn)于西班牙、意大利、塞浦路斯和其它一些地中海國(guó)家。
刺槐豆膠為白色至黃色粉末、顆?；虮馄綘钇瑹o(wú)臭無(wú)味，在冷水中能分散，部分溶解，形成溶膠，80℃完全溶解。
pH值為5.4~7.0，添加少量的硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。pH值在3.5~9.0范圍內(nèi)，黏度幾乎不受pH值的影響。pH值小于3.5或是大于9.0，黏度降低。
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