時間：2022-04-01 來源：
1.化學(xué)法
化學(xué)法生產(chǎn)單甘酯主要有酯交換、酯化法兩種，其原料主要是甘油、脂肪酸(酯)，其中酯交換又稱為油脂甘油解法、醇解。除了脂肪醇解、甘油脂肪酸酯化外，單甘酯化學(xué)法生產(chǎn)還有縮水甘油法、環(huán)氧氯丙烷法、化學(xué)基團(tuán)保護(hù)法等等，目前這些方法還未能產(chǎn)業(yè)化。目前單甘酯的工業(yè)化生產(chǎn)主要是酯交換法，甘油與甘三酯在200～260℃溫度下，以堿為催化劑發(fā)生酯交換反應(yīng)。
2.酶法
同化學(xué)法一樣，酶解法也分為甘三酯的水解、醇解及甘油解，和脂肪酸與甘油的酯化法。單甘酯的酶法合成直到目前還處于實(shí)驗(yàn)室階段，其優(yōu)勢是能耗低，產(chǎn)品質(zhì)量能得到保證，其劣勢是成本較高。由于脂肪酶催化合成單甘酯的底物-脂肪酸(或其酯)與甘油-互不溶解，造成接觸困難，使反應(yīng)難于進(jìn)行，所以研究者們研究了多種反應(yīng)體系，綜述前人的研究，總結(jié)了現(xiàn)在的反應(yīng)體系有：反膠束體系、無溶劑體系、選擇性吸附體系、表面活性劑包埋體系等，反應(yīng)器類型主要包括間歇攪拌反應(yīng)器、固定床攪拌器、隔膜反應(yīng)器、連續(xù)微孔反應(yīng)器等。
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