時(shí)間：2023-03-30 來源：
2023-03-30 09：42：35
酸奶中的添加劑主要有增稠劑、乳化劑和甜味劑等
《增稠劑》
酸奶中添加增稠劑主要目的是防止產(chǎn)品凝凍散碎和乳清析出。
常用的增稠劑有三類：植物膠質(zhì)、食用明膠和改性淀粉。
植物膠是從生產(chǎn)植物豆中制得，是一種無毒的可溶性膳食纖維，如卡拉、果膠、黃原膠和瓊脂。
食用明膠是膠原水解產(chǎn)物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇。明膠是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)，進(jìn)入胃后能抑制蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食品消化。
改性淀粉是在天然淀粉所具有的固有特性的基礎(chǔ)上，通過物理或化學(xué)方法改變其分子大小和顆粒性質(zhì)。食用類的專用改性淀粉是不會(huì)對(duì)身體有副作用的。
《乳化劑》
酸奶添加乳化劑的目的防止水乳分層，讓酸奶的質(zhì)地更為均勻，長(zhǎng)途運(yùn)輸和搖晃都不怕。常見的乳化劑有單，雙甘油脂肪酸酯，，它主要是由氫化棕櫚油與甘油反應(yīng)而成。
《甜味劑》
酸奶中添加甜味劑，如低聚**和**糖醇都屬于營(yíng)養(yǎng)性代糖，它賦予食品甜味，其甜度遠(yuǎn)高于蔗糖，具有化學(xué)性穩(wěn)定、低熱量或無熱量，不會(huì)引起蛀牙和血糖波動(dòng)等優(yōu)點(diǎn)。安賽蜜、阿斯巴甜等都是甜味素。
而酸奶中除了增稠劑、乳化劑和甜味劑等食品添加劑之外，有些水果味的酸奶，比如：紅棗酸奶、黃桃酸奶、藍(lán)莓酸奶......，大家為之傾倒的香甜和美艷都是香精和色素的功勞。如不想攝入太多的香精和色素，建議選擇味道原始的普通酸奶。
另外酸奶中還有低聚糖、乳清蛋白粉等加物，這常被人們誤以為是食品添加劑，其實(shí)他們是常規(guī)的食品配料，主要提高蛋白質(zhì)和奶香等。
添加劑賦予食品的色香味形，國(guó)家監(jiān)管部門也會(huì)嚴(yán)格把關(guān)食品添加劑。所以，只要正規(guī)廠家，合法使用，添加劑對(duì)人體是不會(huì)有危害。
綜合所述，酸奶中的添加劑是安全的。但，我們飲用酸奶時(shí)要適量，不要過量喲~
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