時間：2023-04-19 來源：
2023-04-19 14：22：15
產(chǎn)品介紹
以聚甘油與縮合的蓖麻油脂肪酸為原料經(jīng)酯化制得的的食品添加劑聚甘油蓖麻醇酸酯（PGPR)，它為非離子油包水（W/O）型乳化劑，HLB值約為1-2，作為食品添加劑，符合 GB1886.95 食品添加劑聚甘油蓖麻醇酸標(biāo)準(zhǔn)和國家相關(guān)法規(guī)要求。它可作為乳化劑、穩(wěn)定劑使用，廣泛應(yīng)用于可可制品、巧克力及其制品、糖果、冰淇淋包衣，以及水油狀脂肪乳化制品以及半固體復(fù)合調(diào)味料。
感光指標(biāo)
黃色無異味粘稠液體
理化指標(biāo)
聚甘油（二聚、三聚和四聚甘油）≥75.0
聚甘油（七聚甘油以上）≤10.0
鉛（Pb,mg/Kg）≤2.0
聚甘油蓖麻醇酸酯（PGPR）在巧克力及其制品中應(yīng)用更為廣泛
巧克力涂層
涂層是巧克力生產(chǎn)中至為重要的步驟之一，為了獲得所要求的巧克力涂層厚度，必須準(zhǔn)確調(diào)節(jié)其漿料的流動性。PGPR有良好的熱穩(wěn)定性，能降低巧克力漿料的粘度，不會形成晶體，從而提高其流動性，因此，添加了PGPR能生產(chǎn)流動性良好和低脂的巧克力漿，可提高產(chǎn)品的易加工性，使涂層厚薄均勻且平坦。
模制巧克力
模制巧克力含較低的脂肪量，在生產(chǎn)過程中會出現(xiàn)巧克力漿在模具中分布不均；氣泡無法排除，產(chǎn)品表面布滿氣孔；如加入堅果、脆米、果片使巧克力產(chǎn)品空洞等問題。添加了PGPR可以加快巧克力的注模速度，減少有效掛漿、成型需要的巧克力量，同時使巧克力及其制品在充填鑄模過程中所產(chǎn)生的小氣泡易于排出，避免了產(chǎn)品出現(xiàn)空洞及氣孔現(xiàn)象。
冰淇淋涂層
在進(jìn)行冰淇淋涂層浸漬時，冰淇淋中水分會凝聚在溫暖的涂層上。水分凝聚在糖粒表面，使糖衣發(fā)粘，添加了PGPR，即使在潮濕環(huán)境下，可以增加巧克力涂層的低溫附著性，使冰淇淋的巧克力糖衣迅速形成，并加速其粘連性，增加附著力，減少微小氣孔。
空心巧克力
空心巧克力產(chǎn)品中，添加PGPR，可以獲得厚度均勻的巧克力外殼，大大減少脂肪含量，生產(chǎn)出高質(zhì)量的空心巧克力產(chǎn)品。
除此之外，
PGPR添加到巧克力和可可制品中，可以充當(dāng)粘度調(diào)節(jié)劑；在低脂涂層或醬料中可作為油包水型乳化劑。
應(yīng)用方法及范圍
加入配料中混勻后正常生產(chǎn)
具體使用范圍按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定
規(guī)格及貯存
內(nèi)涂塑鐵桶或塑料桶，25kg/桶，180kg/桶。
在干燥、陰涼通風(fēng)處，切忌倒立，可密封儲存24個月
嚴(yán)禁與易燃易爆、有毒有害物質(zhì)混存混運。
