時間:2023-08-17 來源:
Jungbunzlaue簡稱JBl,瑞士品牌,國際知名的檸檬酸及其鹽類、黃原膠的開發(fā)生產(chǎn)商。
它的高透明性黃原膠具有優(yōu)良的增稠性、懸浮性、乳化性、水溶性及良好的酸堿穩(wěn)定性,被廣泛應(yīng)用于中食品中,是一種優(yōu)良的增稠劑。
產(chǎn)品為白色或淺黃色的粉未,可以溶于熱水和冷水當(dāng)中,具有高粘度,粘度不受溫度影響。
瑞士JBL進(jìn)口原黃膠的特性:
1、JBL進(jìn)口原黃膠展現(xiàn)了非常好的耐熱性,在寬達(dá)-98至90°C的溫度范圍內(nèi),其黏度基本保持不變。即使在130℃的高溫下保持30分鐘,冷卻后其溶液的黏度也沒有明顯的變化。經(jīng)過多次冷凍和融化循環(huán),膠液的黏度仍然沒有變化。在有鹽存在的情況下,這種溶液顯示出良好的熱穩(wěn)定性,并且在高溫條件下,如果添加少量的電解質(zhì)如0.5%NaCl,可以進(jìn)一步穩(wěn)定膠液的黏度。
2、JBL進(jìn)口原黃膠在食品行業(yè)中具有重要的作用,它能夠有效地保持食品的水分,增強食品的保鮮效果。
3、JBL進(jìn)口原黃膠能很好地溶于水,難溶于醇、酮等極性溶劑。
4、JBL進(jìn)口原黃膠溶液的黏度不受pH值的影響,因為其擁有有序、牢固的螺旋結(jié)構(gòu)。
瑞士JBL進(jìn)口原黃膠的在食品中的應(yīng)用:
沙律醬:提供易流動性和良好的粘附性;懸浮香料;
烘焙產(chǎn)品:結(jié)合水分,改善紋理;
飲料: 改善口感;懸浮水果漿;
即食食品:改善主料,在冷熱水中能快速形成的粘度;
預(yù)制食品:穩(wěn)定劑;防止脫水;
湯料、醬汁和肉汁:提供良好的溫度穩(wěn)定性,防止分層;
冷凍食品:提供良好的冷凍/解凍穩(wěn)定性;提供光滑的紋理;
乳制品:抑制脫水;穩(wěn)定乳液;
澆汁配料:穩(wěn)定泡沫和乳液;提供良好的流動性及粘附性
肉制品:結(jié)合水;抑制脫水;
低卡路里產(chǎn)品:提供紋理,穩(wěn)定劑。
JBL進(jìn)口原黃膠在具體食品中的添加量,可聯(lián)系凱聞食品。