時(shí)間：2024-03-29 來(lái)源：
月桂酸單甘脂，作為一種多功能食品添加劑和飼料補(bǔ)充劑，近年來(lái)在食品、飼料工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。本文旨在探討月桂酸單甘脂的性質(zhì)、功能及其在食品、飼料中的應(yīng)用，以期對(duì)廣大讀者提供深入的了解和參考。
一、月桂酸單甘脂的基本性質(zhì)
月桂酸單甘脂，由月桂酸和甘油酯化而成，是一種白色或略帶淺黃色的無(wú)定形粉末，具有獨(dú)特的物理化學(xué)性質(zhì)。它具有良好的乳化、分散、增稠和穩(wěn)定作用，能在油水界面形成穩(wěn)定的乳化層，防止油滴聚結(jié)，從而改善產(chǎn)品的質(zhì)地和口感。
二、月桂酸單甘脂在食品中的應(yīng)用
1.乳制品
月桂酸單甘脂在乳制品中的應(yīng)用十分廣泛，如酸奶、冰淇淋、奶酪等。它可以作為乳化劑，改善產(chǎn)品的質(zhì)地和口感，使乳制品更加細(xì)膩、滑爽。同時(shí)，月桂酸單甘脂還能提高乳制品的穩(wěn)定性，防止產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)油水分離、沉淀等現(xiàn)象。
2.面包、糕點(diǎn)
在面包、糕點(diǎn)等烘焙食品中，月桂酸單甘脂可以作為起酥劑，使面制品更加酥脆、香甜。同時(shí)，它還能改善面團(tuán)的流變性質(zhì)，使面團(tuán)更加柔軟、易于操作。
3.飲料
月桂酸單甘脂在飲料中主要用作乳化劑和穩(wěn)定劑，可以防止油滴聚結(jié)，使飲料更加均勻、穩(wěn)定。此外，它還能提高飲料的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足消費(fèi)者的需求。
三、月桂酸單甘脂在飼料中的應(yīng)用
1.提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
月桂酸單甘脂作為一種優(yōu)質(zhì)的能量來(lái)源，可以為動(dòng)物提供豐富的能量和必需脂肪酸。在飼料中添加適量的月桂酸單甘脂，可以提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育。同時(shí)月桂酸單甘酯具有安全抑菌、殺菌功能，有效預(yù)防藍(lán)耳病，廣泛應(yīng)用于飼料中。
2.改善飼料的適口性
月桂酸單甘脂具有獨(dú)特的香味和口感，可以改善飼料的適口性，提高動(dòng)物的食欲。這對(duì)于提高動(dòng)物采食量、促進(jìn)動(dòng)物健康具有積極的意義。
3.提高飼料的穩(wěn)定性
月桂酸單甘脂具有良好的乳化、分散和穩(wěn)定作用，可以在飼料中形成穩(wěn)定的乳化層，防止飼料中的油脂、水分等成分的分離和沉淀。這有助于提高飼料的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)飼料的保質(zhì)期。
月桂酸單甘脂作為一種多功能食品添加劑和飼料補(bǔ)充劑，在食品、飼料工業(yè)中發(fā)揮著重要作用。隨著人們對(duì)食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注度不斷提高，月桂酸單甘脂在食品、飼料中的應(yīng)用將會(huì)更加廣泛。未來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，月桂酸單甘脂的性能和應(yīng)用領(lǐng)域也將得到不斷拓展和優(yōu)化，為食品、飼料工業(yè)的發(fā)展注入新的活力。
凱聞月桂酸單甘油酯是由月桂酸和甘油直接酯化合成，外觀一般為鱗片狀或油狀、白色或淺黃色的細(xì)粒狀晶體。它既是優(yōu)良的乳化劑，又是安全高效且較為通用的抗菌劑，且不受PH限制，在中性或微堿性條件下，仍有較好的抗菌效果
產(chǎn)品說(shuō)明： KVGML-9003
CNS號(hào):10.006 INS號(hào): 471
產(chǎn)品功能：優(yōu)良的食品乳化劑，同時(shí)又是一種安全、高效且普遍的抑菌防腐劑。
規(guī)格與指標(biāo)
色澤：白色至淡黃色粉末
狀態(tài)：微珠狀固體
總月桂酸單酯含量，%： ≥90
游離甘油， w/% ： ≤7.0
酸值（以 KOH 計(jì)），mg/g ：≤6.0
水分及揮發(fā)物，%： ≤2.0
法 規(guī)： 作為食品添加劑，符合GB1886.65食品添加劑 單,雙甘油脂肪酸酯標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家相關(guān)法規(guī)要求。
使用范圍及使用限量： 按GB2760的使用范圍和使用限量。
使用方法： 加入配料中混勻后正常生產(chǎn)。
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