時(shí)間：2024-06-18 來(lái)源：
分子蒸餾單甘脂，也被稱為分子蒸餾單甘酯或Monostearin，是一種高級(jí)食品乳化劑，因其在食品工業(yè)中的多功能性和高效性而備受青睞。它是通過(guò)分子蒸餾技術(shù)從天然植物油脂中提煉出的單硬脂酸甘油酯，經(jīng)過(guò)這一工藝，單甘酯的純度可達(dá)到90%以上，從而具有更優(yōu)異的乳化能力和更高的功能性。
分子蒸餾單甘脂在食品中的應(yīng)用
乳化與穩(wěn)定作用
分子蒸餾單甘脂能夠有效地在油水界面上形成一層穩(wěn)定的膜，這使得它成為一種出色的乳化劑。它能夠防止油脂和水分相分離，保證了乳化體系的穩(wěn)定性，這對(duì)于飲料、烘焙食品、冰淇淋、調(diào)味品、人造奶油等產(chǎn)品的質(zhì)量至關(guān)重要。
改善口感與質(zhì)地
在烘焙行業(yè)中，分子蒸餾單甘脂可以改善面團(tuán)的延展性和塑性，使烘焙產(chǎn)品如蛋糕、面包擁有更好的結(jié)構(gòu)和口感。它還能防止油脂在低溫下硬化，保持產(chǎn)品柔軟。
提高溶解性和穩(wěn)定性
在含油脂和蛋白質(zhì)的飲料（如豆奶、椰子奶、豆?jié){晶）中，分子蒸餾單甘脂能顯著提升產(chǎn)品的溶解性和穩(wěn)定性，防止沉淀和分層，同時(shí)增強(qiáng)香氣和色澤。
控制油脂結(jié)晶
在油脂產(chǎn)品如人造奶油、起酥油中，分子蒸餾單甘脂能夠控制和穩(wěn)定油脂的結(jié)晶，防止析油和分層現(xiàn)象，改善產(chǎn)品的塑性和延展性。
分子蒸餾單甘脂的優(yōu)勢(shì)
安全與環(huán)保
分子蒸餾單甘脂來(lái)源于天然原料，符合綠色、環(huán)保、衛(wèi)生和安全的高標(biāo)準(zhǔn)，被廣泛認(rèn)為是一種安全的食品添加劑，適用于各種食品加工。
熱穩(wěn)定性
分子蒸餾單甘脂具有良好的熱穩(wěn)定性，這意味著在高溫處理過(guò)程中仍能保持其功能性質(zhì)不變，非常適合在各種食品生產(chǎn)工藝中使用。
功能性強(qiáng)
相比傳統(tǒng)未經(jīng)分子蒸餾的單甘酯，分子蒸餾單甘脂中具有乳化作用的單硬脂酸甘油酯含量更高，乳化能力提升了3-4倍，只需少量添加即可達(dá)到理想的效果。
廣泛適用性
分子蒸餾單甘脂不僅在食品領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用，還延伸至化妝品、醫(yī)藥、塑料助劑和農(nóng)業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域，展現(xiàn)了其強(qiáng)大的多功能性和市場(chǎng)潛力。
分子蒸餾單甘脂因其獨(dú)特的物理化學(xué)性質(zhì)和高效的乳化性能，已經(jīng)成為食品工業(yè)中不可或缺的一部分。它不僅能夠提升食品的質(zhì)量和口感，還能增強(qiáng)食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是現(xiàn)代食品科技發(fā)展的重要成果之一。
廣州市凱聞食品發(fā)展有限公司是專業(yè)從事食品添加劑研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、應(yīng)用服務(wù)、進(jìn)口代理的實(shí)體企業(yè)，自行研發(fā)生產(chǎn)的品種包括分子蒸餾單甘酯（蒸餾單硬酯酯）、親水膠體、復(fù)配乳化增稠劑和復(fù)配系統(tǒng)等。其研發(fā)的分子蒸餾單甘酯&單雙甘產(chǎn)品外觀為白色至淡黃色粉狀和珠狀固體，凝固點(diǎn)55-70℃，不溶于水，但與熱水強(qiáng)烈震蕩混合時(shí)可分散在水中。
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