產(chǎn)品名稱：復(fù)配糕點乳化劑T86
配料表：單，雙甘油脂肪酸酯、丙二醇、山梨醇酐單硬脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、甘油、丙二醇脂肪酸酯、山梨糖醇液、硬脂酸鉀、水
適用范圍：用于各類蛋糕的生產(chǎn)
保質(zhì)期：12個月
貯存條件：建議貯存于陰涼、干燥處的環(huán)境，免重壓
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號：GB26687
生產(chǎn)許可證編號：SC20144148100486
產(chǎn)品介紹
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，呈半透明膏狀，屬于表面活性劑，具有發(fā)泡和乳化的雙重功能。作為發(fā)泡劑使用能維持泡沫體系的穩(wěn)定，使做出來的蛋糕有一個致密疏松的結(jié)構(gòu)；作為乳化劑使用能維持油水的穩(wěn)定，使之組織均勻細膩。直接加入蛋糕、小西點全蛋制作法之面糊中一起攪拌，能提高乳化穩(wěn)定效果，改善面筋之網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，保持水份，防止老化，增加制品柔軟度。
產(chǎn)品優(yōu)點
1、應(yīng)用廣泛，多樣，適用于制作各式蛋糕，幫助實現(xiàn)蛋糕大量、穩(wěn)定生產(chǎn)。
分子單甘酯可以在蛋糕面糊中生成具有優(yōu)異攪打性能的α-凝膠，但隨時間會轉(zhuǎn)變成β形態(tài)而性能降低，在KV-T86蛋糕油中添加了凱聞PGE聚甘油酯等乳化劑，可以延緩這一過程。KV-T86蛋糕油在蛋糕生產(chǎn)過程中，面糊充氣起泡，在脂肪球與雞蛋白形成一個α-晶體網(wǎng)絡(luò)，這個網(wǎng)絡(luò)的作用是穩(wěn)定面糊氣泡，提高蛋糕烘烤的體積。同時還可以生產(chǎn)更加細膩的氣孔結(jié)構(gòu)和光滑的蛋糕表面，從而提高消費者的品嘗體驗。
2、具有雞蛋的香氣，在提高雞蛋的起泡性能的同時，提升蛋糕體積；使蛋糕松軟細膩、口感濕潤，并可保持柔軟。
3、具有優(yōu)良的穩(wěn)定性，耐油性，能長期保持蛋糕的滋潤感和松軟感，可用于長保質(zhì)期的產(chǎn)品。
使用方法
添加量：添加量為面糊總量的1.0~1.6%
添加方法：雞蛋，砂糖，水混合均勻后加入
適用設(shè)備（一步法）
