時間：2023-10-27 來源：
在食品工業(yè)的快速發(fā)展中，食品添加劑扮演著不可或缺的角色。這些添加劑的應(yīng)用范圍廣泛，涉及到各類食品的生產(chǎn)、加工和保存。本文將詳細(xì)介紹食品添加劑的種類、及其作用，以幫助大家快速了解這一重要領(lǐng)域。
1、防腐劑
防腐劑，常見的食品添加劑之一，幾乎所有的人都知道這類食品添加劑的存在。
①阻礙微生物的生長發(fā)育并遏抑其繁殖能力。
②作用于微生物體內(nèi)的酶，對其活性產(chǎn)生遏抑作用，破壞其正常的代謝過程。
2、乳化劑
乳化劑，又稱表面活性劑，它具有使油、水混合的功效，起到改善或穩(wěn)定食品物理性質(zhì)和組織狀態(tài)的作用。乳化劑在食品中作為一種有效的食品添加劑被廣泛地應(yīng)用，其主要作用有如下幾：
①與淀粉形成絡(luò)合物，使產(chǎn)品得到較好的瓤結(jié)構(gòu)，能夠防止面制品中的淀粉在蒸煮的過程中分離出來，防止面條表面發(fā)黏和相互粘連。增大食品體積，防止老化及保鮮，延長貨架期。
②與面粉中的蛋白質(zhì)及油脂絡(luò)合，增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和強(qiáng)度，提高面條的筋力。
③提高食品持水性，使產(chǎn)品更加柔軟，提高淀粉的糊化度，可以使產(chǎn)品提高出品率，提高面條的復(fù)水性。
④在面制品中添加乳化劑可以調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)與淀粉之間的布局，縮短和面時間，改善面條的加工性能，減少落面率，提高生產(chǎn)效率，改善面品的爽口性。
⑤乳化后的營養(yǎng)成分更易被人體吸收，某些乳化劑有殺菌防腐效果。
⑥在其他食品中起到充氣、穩(wěn)定、改善氣泡組織結(jié)構(gòu)，提高食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)質(zhì)量，使食品更快地釋出香味的作用。
⑦作為油脂結(jié)晶調(diào)整劑，可以控制食品中油脂的結(jié)晶結(jié)構(gòu)，組織結(jié)晶還原，改善食品口感質(zhì)量。
★ 凱聞乳化劑產(chǎn)品有：單甘酯、丙二醇脂肪酸酯等。
3、抗氧化劑
主要作用：
①是通過抗氧化劑的還原作用，降低食品體系中的氧含量，中斷氧化過程中的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，阻止氧化過程進(jìn)一步進(jìn)行；
②破壞、減弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應(yīng)的進(jìn)行；
③是將能催化及引起氧化反應(yīng)的物質(zhì)封閉，如絡(luò)合能催化氧化反應(yīng)的金屬離子等。
★ 凱聞代理的兩款進(jìn)口抗氧化劑為：印度Camlin品牌的TBHQ 與BHA。
4、增稠劑和穩(wěn)定劑
增稠劑具有多種功能，如增稠、分散和穩(wěn)定作用，膠凝作用，凝聚澄清作用，保水作用，控制結(jié)晶，成膜、保鮮作用等。而穩(wěn)定劑則通常與其他功能的添加劑組成復(fù)合添加劑，例如用于冰淇淋的添加劑就是由乳化劑和穩(wěn)定劑等組成的復(fù)合添加劑。
★ 凱聞進(jìn)口增稠劑：巴基斯擔(dān)瓜爾膠、LBG刺槐豆膠、JBL黃原膠、瓊脂等；
復(fù)配穩(wěn)定劑：果凍/布丁粉、酸奶穩(wěn)定劑、冰淇淋穩(wěn)定劑、飲料穩(wěn)定劑、肉制品改良劑定劑、代刺槐豆膠。
5、甜味劑
①甜度是許多食品和飲料的關(guān)鍵指標(biāo)，為了使產(chǎn)品具有適口的口感，常常需要加入一定量的甜味劑。
②甜味劑不僅可以提升產(chǎn)品的甜度，還可以保留食品和飲料的新鮮口感和風(fēng)味。
③甜味與其他風(fēng)味相互補(bǔ)充，許多產(chǎn)品的獨特風(fēng)味正是源于風(fēng)味物質(zhì)與甜味劑的完美結(jié)合。
★ 凱聞食品代理的JBL赤蘚糖醇甜味劑，采用國際微生物發(fā)酵法生產(chǎn)，具有較好的熱穩(wěn)定性，吸濕性小，冰點低等特點。
6、營養(yǎng)強(qiáng)化劑
①營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以彌補(bǔ)天然食物的缺陷，減少和防止疾病的發(fā)生，增強(qiáng)人體體質(zhì)，同時彌補(bǔ)營養(yǎng)素的生產(chǎn)和運(yùn)輸中的損失。
②特殊人群食品是指針對特定人群的營養(yǎng)需求而設(shè)計的食品，以滿足他們對營養(yǎng)素的需求。例如，孕婦、老年人、兒童等特殊人群需要特定的營養(yǎng)素來滿足他們的身體需求。
③簡化膳食處理和增加天然的單一食物僅能供應(yīng)人體所需的某些營養(yǎng)素，而不能滿足人們更全面的營養(yǎng)需要。因此，營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以用來彌補(bǔ)這一缺陷，通過添加所需的營養(yǎng)素來滿足人們更全面的營養(yǎng)需要。
7、酸味劑
①賦予酸味：酸味劑能夠為食品帶來清爽的刺激感，顯著提升食品的風(fēng)味，同時掩蓋不良的風(fēng)味。
②防腐作用：酸味劑通過降低體系的pH值，有效遏抑許多有害微生物的繁殖，有助于酸型防腐劑更好地發(fā)揮效果。此外，它還能遏抑不良的發(fā)酵過程，減少高溫滅菌時間，從而減少高溫對食品風(fēng)味的不利影響，起到了防腐的作用。
8、漂白劑
①改善食品色澤：通過消耗食品中的氧氣，遏抑或破壞氧化酶的活性，從而防止食品褪色或褪去褐色，改善食品的色澤。
②抑菌殺菌，防腐作用：具有遏抑細(xì)菌繁殖和殺菌的作用，以及防止食品腐敗變質(zhì)，起到防腐的作用。
9、著色劑
著色劑使食品具有誘人的色澤，有助于增強(qiáng)食品的吸引力，提高消費者的購買欲望和食欲，從而增加商品的價值。
10、護(hù)色劑
①保持產(chǎn)品在保存過程中的穩(wěn)定性，防止分解和破壞，使產(chǎn)品呈現(xiàn)良好的色澤。
②具有防腐作用，能夠增強(qiáng)肉制品的風(fēng)味和保存期限。
③在蔬菜中添加護(hù)色劑可以遏抑蔬菜褐變，抑菌殺菌，并提高維生素C的含量，保持蔬菜的營養(yǎng)價值和口感。
11、增味劑
①能引發(fā)食品原有的自然風(fēng)味從而改進(jìn)食品的可口性。
② 對食品原有的味道沒有影響，即食品增味劑的添加不會影響酸、甜、苦、咸等基本味道對感官的刺激
12、酶制劑
①在烘焙食品中，淀粉酶可以加速蛋白質(zhì)的降解，縮短面筋形成的時間，促進(jìn)并縮短發(fā)酵過程，同時還能增強(qiáng)香味并具有保鮮功能。
②在烘焙過程中，淀粉酶可以使面包發(fā)生褐變，從而使其具有更好的顏色。
③脂肪酶可以增加面筋的彈性，降低其延展性，使面筋更加有力。
13、膨松劑
①膨松劑在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成海綿狀致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的口感。
②膨松劑能使咀嚼時唾液很快滲入制品的組織中，以透出制品內(nèi)可溶性物質(zhì)，刺激味覺神經(jīng)，使人們迅速感受到該食品的風(fēng)味。
③當(dāng)食品進(jìn)入胃之后，各種消化酶能快速進(jìn)入食品組織中，使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免營養(yǎng)損失。
食品添加劑在食品工業(yè)中扮演著重要的角色，它們改善了食品的品質(zhì)和口感，提高了食品的營養(yǎng)價值，為食品的生產(chǎn)、加工和保藏提供了便利。然而，我們也要認(rèn)識到過量使用食品添加劑可能帶來的危害。因此，在選擇和使用食品添加劑時，我們需要關(guān)注其種類、作用和使用方法，確保在享受美食的同時，也能保障我們的健康。
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