時(shí)間：2021-12-30 來(lái)源：
當(dāng)烘焙好的面包出爐，所散發(fā)濃厚的香氣總會(huì)讓不少人垂涎。而美味的面包，是離不開面包改良添加劑的功勞的，但是在這個(gè)謠言漫天的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下，竟催生出了“面包改良劑致癌”的說法，難道這么多年我們吃的或者跟家人一起分享的美食竟然是個(gè)“毒品”？我讀得書少，可別騙我......
1.面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強(qiáng)筋劑符合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料。
2.酶制劑一般有真菌a - 淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶。它的作用是改善面筋網(wǎng)絡(luò)的膜結(jié)構(gòu)，增加膜的黏彈性，增大面包提及，提高面包柔軟度。
3.面包中使用較多的乳化劑有雙乙酰酒石酸單甘油酯、蒸餾單甘酯等。它通過面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)互相作用，形成復(fù)雜的復(fù)合體，提高面包的加工性能、改善面包組織、延長(zhǎng)保鮮期。
從以上介紹看來(lái)，面包改良劑的成分都是安全、沒有致癌風(fēng)險(xiǎn)的，更是令面包更加可口。實(shí)際上，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》所謂食品添加劑是必須經(jīng)過嚴(yán)格的毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)和一定的安全性評(píng)價(jià)才得以許可使用的。只要嚴(yán)格遵守《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定，正確使用食品添加劑，其安全性即可得到保證，而且還可在盡量發(fā)揮其有益作用。
“面包改良劑致癌”的說法根本毫無(wú)依據(jù)，大家可以安心享受面包的美味。
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