時(shí)間：2022-03-17 來源：
刺槐豆膠是白色至淡黃色粉末，無味或帶有輕微的臭味。根據(jù)提取加工工藝，刺槐豆膠的透明度有相當(dāng)大的區(qū)別。
刺槐豆膠提取的一般工藝流程為：槐豆豆莢→曬干→粗粉碎→過篩→溶劑處理→沖洗→烘干→粉碎、過篩、脫皮→微粉碎→過篩→商品槐豆膠。刺槐豆膠的加工關(guān)鍵在于減少雜質(zhì)和提取過程盡可能避免改變化學(xué)結(jié)構(gòu)和膠體特性。
刺槐豆膠制備工藝
刺槐豆膠理化性質(zhì)：
精制刺槐豆膠溶液具有良好的透明度，能分散于熱或冷水中形成溶膠，而普通刺槐豆膠在水中只有部分溶解，需加熱到85℃才能完全溶解，并在冷卻后達(dá)到最大的粘度。刺槐豆膠不溶于酒精等有機(jī)溶劑和油脂。
pH的變化在3～11范圍內(nèi)對(duì)其膠溶液的性狀影響均不大。刺槐豆膠本身的粘度與其協(xié)同效應(yīng)能力無關(guān)。1%普通刺槐豆膠溶液pH在5.4～6.5之間，粘度在1.5～4.0 Pa·s之間，粘度比瓜爾豆膠低，具體取決于刺槐豆膠等級(jí)。
刺槐豆膠溶液的黏度特性：
刺槐豆膠溶液具有假塑性流體特性，具有攪稀作用。另外，刺槐豆膠溶液的塑變值為零，因此，只要施加最輕微的切邊力，溶液就開始流動(dòng)。刺槐豆膠的表觀粘度隨切變速度的增加而急速下降，然后趨于穩(wěn)定并接近最低極限值，此值依賴于溶液的濃度。在任意給定的切邊速度下，刺槐豆膠溶液的表觀粘度不受試驗(yàn)的時(shí)間和先前切變?cè)囼?yàn)的影響。只要所施加的切變速度不致引起分子結(jié)構(gòu)的裂解，最后切變速度不論是由高到低還是由低到高，均不影響試驗(yàn)的結(jié)果。
一般鹽類的存在對(duì)其溶液性狀稍有影響，高價(jià)電解質(zhì)或醋酸鉛可使溶液發(fā)生沉淀。氯化鈉、氯化鎂、氯化鈣等鹽類溶液對(duì)其粘度幾乎沒有影響，但可能會(huì)出現(xiàn)鹽析。添加氯化鈉前如果預(yù)先添加糖和其他膠體，可在一定程度上防止鹽析。酸尤其是無機(jī)酸會(huì)使其粘度下降。
切變速度對(duì)1%刺槐豆膠溶液粘度的影響
與膠體復(fù)配，可提高凝膠能力：
刺槐豆膠本身無法形成凝膠。由于在刺槐豆膠半乳甘露聚糖結(jié)構(gòu)中有相對(duì)較多的未被取代的甘露糖基，因此與黃原膠等其他膠的相互作用比瓜爾膠更為明顯?；倍鼓z與這些聚合物在溶液中形成復(fù)合體而得以形成或加強(qiáng)凝膠作用。刺槐豆膠與瓜爾膠、瓊脂和κ-卡拉膠等天然食品膠具有協(xié)同增效作用，可大大增加其粘度、凝膠能力及強(qiáng)度。根據(jù)不同配比，可制成各種彈性和脆性規(guī)格的膠凍。
廣州市凱聞食品發(fā)展有限公司可提供：
1）意大利LBG Sicilia的知名進(jìn)口刺槐豆膠。
2）代刺槐MLBG15系列——高性價(jià)比代刺槐豆膠復(fù)配親水膠體。
上一篇：初識(shí)刺槐豆膠
下一篇：刺槐豆膠與黃原膠的復(fù)配性能
