時間：2022-03-17 來源：
角豆樹（左圖），刺槐豆（右圖）
（刺）槐豆膠（LBG，locust bean gum），也稱為角豆膠（carob bean gum），是從通常生長在地中海國家的角豆樹（Ceretonia siliqua）種子仁中提取的精制多糖，是一種無色、無味的半乳甘露聚糖類多糖膠。
刺槐豆膠的結(jié)構(gòu)，M＝甘露糖，G＝半乳糖
在半乳甘露聚糖結(jié)構(gòu)中，刺槐豆膠（半乳糖∶甘露糖＝1∶4）是已發(fā)現(xiàn)的半乳甘露糖類多糖膠中半乳糖含量最低的品種。這種結(jié)構(gòu)決定了刺槐豆膠具有其獨特的流變性與膠凝性。
刺槐豆膠應用于食品中的主要作用和用量
食品膠 | 食品 | 功能 | 用量 / % |
刺槐豆膠 | 冰淇淋 | 穩(wěn)定 | 0.05～0.30 |
干酪 | 水分控制，增稠 | 0.30～0.60 | |
果凍 | 膠凝，持水 | 0.10～0.60 | |
調(diào)味醬 | 增稠 | 0.10～0.60 | |
加工肉制品 | 穩(wěn)定 | 0.40～0.50 |
刺槐豆膠常作為增稠劑或膠凝劑應用于食品及飲料中，且與其他食品膠具備優(yōu)良的協(xié)同效應，已成為我國食品工業(yè)中較為廣泛應用的膠體之一。
據(jù)統(tǒng)計，我國對刺槐豆膠的需求量達到1000噸，且主要依靠進口。最近幾年，由于應用技術的日益成熟及應用領域的不斷增加，市場對刺槐豆膠的需求也獲得大幅度上升。
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