時間：2022-03-24 來源：
據研究槐豆膠與瓊脂之間也有較強的協(xié)同增效作用，在適合比例下可使刺槐豆膠的凝膠強度提高16.0%以上。刺槐豆膠與瓊脂的這種協(xié)同增效性能，在食品加工中也有很大的使用價值。刺槐豆膠與瓊脂產生協(xié)同效果，可大大增加其黏度、凝膠能力及強度。根據不同的配比，可制成各種彈性或脆性規(guī)格的膠凍。
刺槐豆膠對瓊脂凝膠斷裂強度的影響（Tarr-Baker 凝膠測試儀，20℃）
單純的瓊脂凝膠相當脆且斷裂強度低，當加入刺槐豆膠后，其彈性和斷裂強度得到了很大地提升。復配凝膠斷裂強度高，并且機械性能變得與明膠凝膠相似。與單純的瓊脂凝膠相比，復配凝膠沒有脫水收縮的趨勢。
刺槐豆膠與堿改性瓊脂（a-d）或天然瓊脂（e-h）的復配凝膠圖片
（從左往右瓊脂與刺槐豆膠的質量比為100/0、75/25、50/50、25/75）
天然瓊脂通常是高度取代的，包含更多的硫酸化和甲基化基團，另外可能存在一些含有丙酮酸縮酮取代基的雜質，這些都會削弱或抑制瓊脂和刺槐豆膠之間的相互作用。堿改性瓊脂具有更高的凝膠強度。對于兩種瓊脂，隨著LBG的加入，凝膠濁度都逐漸降低。用堿改性瓊脂制成的凝膠明顯更堅固。
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