時間：2022-04-19 來源：
再制干酪，又稱融化干酪、加工干酪或重組干酪，是以1種或2種不同成熟度的天然干酪為主要原料，經粉碎后添加乳化劑、穩(wěn)定劑融化而成的制品。在加工過程中可根據不同口味的需要添加香辛料、調味料，最后經冷卻包裝而成。其風味柔和，制造中易于調配口味以迎合不同消費者的需要，而且具有較長的保質期。
在再制干酪的生產過程中，刺槐豆膠可以調節(jié)稠度和涂抹能力。這主要是由于刺槐豆膠具有優(yōu)異的保水能力，從而能夠提高再制干酪的含水量，在將刺槐豆膠加到再制干酪中時不僅可以獲得光滑質地，更加均勻，還能減少脫水收縮。
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