時(shí)間：2023-07-20 來(lái)源：
超市食品五花八門(mén)，要想找到完全沒(méi)有添加劑的產(chǎn)品， 還是比較難的。為什么添加劑使用這么平常呢？我們一起來(lái)看看，目前世界上使用量巨大的一種乳化劑"單甘酯”它的應(yīng)用范圍及功能吧！
單甘酯，全名單硬脂酸甘油酯(GMS)，是以天然植物油脂為原料生產(chǎn)，經(jīng)分子蒸餾技術(shù)提純有效成分達(dá)90%以上，顧又稱(chēng)為分子蒸餾單甘酯。其擁有高轉(zhuǎn)化率和良好的專(zhuān)一性。在食品加工過(guò)程中，單甘酯可以作為乳化穩(wěn)定劑，將油水分離現(xiàn)象轉(zhuǎn)化為均勻的乳液狀，從而避免和防止食品和飲料的油水分離現(xiàn)象。
單甘酯可以用在面包、冰淇淋、奶油、方便面、掛面、膨化食品、糖果等廣泛的食品當(dāng)中。
單甘酯部分使用場(chǎng)景及功效如下：
蛋白飲料
單甘酯可以提高脂肪和蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，防止分層和沉淀
冰淇淋
單甘酯能夠防止形成粗大冰晶，增加細(xì)膩幼滑口感，提高保型性和穩(wěn)定性；
人造奶油和低脂涂抺奶油
單甘酯可以調(diào)整油脂結(jié)晶，增加油包水體系的穩(wěn)定性，防止油水分離
起酥油
單甘酯可以調(diào)整油脂結(jié)晶，并改善配酥油及其他收購(gòu)人混合性及攪打起發(fā)性
蛋糕奶油
使蛋糕結(jié)構(gòu)均一，體積增大
方便面
改善操作性能、降低吸油率
掛面、意大利通心粉
單甘酯可以改善操作性能
膨化食品
單甘酯能夠改善操作性能、提高產(chǎn)品膨脹率、并使氣孔境均一，延緩硬化
糖果、巧克力
單甘酯使油脂易于分散，降低漿料粘度及糖的結(jié)晶度，提高產(chǎn)品食用質(zhì)量
