代刺槐豆膠是一款天然復(fù)配親水膠體，可提供與刺槐豆膠相似功能，可作為刺槐豆膠大部分替代或完全替代。
性質(zhì)增稠
| 性質(zhì)/增稠劑 | （凱聞）代刺槐豆膠 | 刺槐豆膠 | 刺云實(shí)膠 | 普通瓜爾膠 |
| 粘度 | 2000-4000 | 2000-4000 | 3000-7000 | 4000-6000 |
| 與卡拉膠協(xié)同性 | 高 | 高 | 中 | 低（無） |
| 與黃原膠協(xié)同性 | 高 | 高 | 中 | 中低 |
| 與瓊脂協(xié)同性 | 中 | 中 | 低 | 低（無） |
| 口感 | 非常好 | 非常好 | 好 | 一般 |
代刺槐豆膠的特性：
1、與卡拉膠具有特別強(qiáng)的協(xié)同作用→增強(qiáng)膠凝網(wǎng)絡(luò)→降低成本； 減少脫水收縮，對于κ型卡拉膠特別重要，增加κ型卡拉膠的彈性。
2、 與黃原膠產(chǎn)生協(xié)同作用，在加熱后形成凝膠(應(yīng)用在蛋黃醬,調(diào)味料)，配合 黃原膠使用時具有良好的懸浮性能。
3 、與天然或改性淀粉產(chǎn)生協(xié)同作用，使粘度增加。
4 、具有乳脂口感，特別適合乳制品、水果干酪和牛奶涂抹醬，風(fēng)味釋放非常好。
5 、在60%蔗糖溶液中可溶解。
6、可用于熱加工產(chǎn)品:
?具有較低的剪切力。
?可用于火腿注射。
?在烘烤過程中，隨著面糊/面團(tuán)粘度增加，在蛋糕和糕點(diǎn)中可以獲得特定而精細(xì) 的屑粒狀結(jié)構(gòu)。
代刺槐豆膠在食品中的應(yīng)用和推薦用量
| 應(yīng)用范圍 | 推薦用量（%） | 在終端食品中的作用 |
乳制品、再制干酪、 果凍布丁 | 0.2 –0.4 | ●乳脂口感，且有理想的溶化性； ●與κ型卡拉膠形成堅(jiān)固的、可勺取且有彈性的結(jié)構(gòu)； ●很好的香氣釋放， 減少純κ型卡拉膠的脫水收縮。 |
冰淇淋 | 0.05-0.3 | ●提高冰淇淋漿料穩(wěn)定性； ●提高冰淇淋的保型性和抗溶性； ●很好的香氣釋放，可在不含κ型卡拉膠的穩(wěn)定劑中使用。 |
水果制品和軟飲料 | 0.15 –0.3 | ●用果膠制成水果制品：很好的香氣和酸度釋放 (→新鮮度,果香味) |
肉制品 | 0.1 –0.3 | ●火腿注射劑，與κ-卡拉膠一起用于熟食和腌制產(chǎn)品的注射劑； ●只用于熱加工應(yīng)用，特別是在非常高收率（＞170%） 的情況下建議使用： 改善切片一致性； ●減少烹飪損失。 減少真空包裝產(chǎn)品中的脫水收縮。 |
烘焙產(chǎn)品 | 0.1 –0.2 | ●蛋黃醬，沙拉調(diào)味料，用于與黃原膠和改性淀粉的熱加工工藝； ●與黃原膠形成強(qiáng)力凝膠： 凍融不穩(wěn)定，但在某些情況下可用于二次加熱的冷凍產(chǎn)品。 |
其他 | 0.1 –0.6 | ●僅適用于包括加熱步驟的應(yīng)用： 大豆甜品和飲料； ●無脂醬料粘合劑； ●嬰兒食品的增稠劑（居家制作）→有助于防止嘔吐； ●無麩質(zhì)面食； ●無麩質(zhì)面包：改善屑粒狀結(jié)構(gòu)。 |
