含乳飲料按照蛋白質和調配方式分為調配型和發(fā)酵型。發(fā)酵型含乳飲料的蛋白質含量不低于1.0%稱為乳酸菌乳飲料；蛋白質含量不低于0.7%的稱為乳酸菌飲料。不管是調配型還是發(fā)酵型，都統(tǒng)稱為酸性乳飲料。另外，發(fā)酵型乳飲料按照殺菌方式不同，也分為活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料。
發(fā)酵型含乳飲料穩(wěn)定劑是由優(yōu)異的食用增稠劑、乳化劑及水分保持劑等復配而成的，具體配料見產品標簽，參考使用量：5.0-7.0g/kg。
凱聞發(fā)酵型含乳飲料穩(wěn)定劑特點：
1、穩(wěn)定乳脂肪，避免貯存過程中的脂肪上浮；
2、穩(wěn)定乳蛋白，防止蛋白質在酸性環(huán)境中絮凝和沉淀；
3、提供接近“營養(yǎng)快線”的口感及良好的風味釋放；
4、防止貯存過程中乳清析出；
5、替代單用果膠，降低生產成本。
發(fā)酵型含乳飲料穩(wěn)定劑指標：
外觀 | 本品為類白色至淺黃色的粉末/顆粒，無明顯結塊，無肉眼可見雜質。 |
水分 | ≤15.0% |
砷（以As計） | ≤2mg/kg |
鉛（以Pb計） | ≤2mg/kg |
致病菌 | 不得檢出 |
