冰淇淋是以飲用水乳品、使用油脂、蛋白、甜味料等為主要原料，適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┫阈亮稀⒎€(wěn)定劑、乳化劑、著色劑等食品添加劑，經(jīng)過混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、成熟、凝凍、成型及硬化等數(shù)道工序得到的具有體積膨脹的冰淇淋。在冰淇淋加工工藝中加入乳化穩(wěn)定劑，是為了使冰淇淋中的脂肪保持穩(wěn)定的乳濁狀態(tài)，令冰淇淋中的脂肪球能夠在凝凍過程中進(jìn)一步凝聚。
該冰淇淋穩(wěn)定劑是由多種增稠劑復(fù)配而成的穩(wěn)定增稠產(chǎn)品，具體配料見產(chǎn)品標(biāo)簽，適用于冰淇淋、雪糕類(經(jīng)濟型、中高檔灌裝、拉花及切片冰淇淋制品)。
穩(wěn)定劑特點：
1、具有良好的結(jié)構(gòu)和抗融性；
2、產(chǎn)生很好的奶油口感
3、產(chǎn)生較好的空氣分布及穩(wěn)定的膨脹率
4、抗融、保型性好
