時(shí)間：2022-04-19 來源：
單甘酯在食品中的作用有：
1、應(yīng)用于食品，單甘酯被認(rèn)為是非常安全的食品添加劑。
2、甘油單月桂酸酯與山梨酸復(fù)配可用于肉制品、乳制品和啤酒中的防腐劑、水果保鮮劑等。
單甘酯是一種非離子型的表面活性劑，具有乳化、潤滑、松軟及潤濕等優(yōu)良性能，且無毒，廣泛應(yīng)用于食品加工和化妝品的乳化劑。
近年來的研究發(fā)現(xiàn)，某些單甘酯表現(xiàn)出一定的抗菌特性，這使得單甘酯研究和開發(fā)具有重要的應(yīng)用價(jià)值。例如月桂酸單甘酯，具有比較普遍的抗菌性，而且安全性高、性能穩(wěn)定，同時(shí)表面活性也較強(qiáng)，近年來已經(jīng)在美國、德國、日本實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，并作為食品防腐劑投放市場。
單甘酯在飲料和速溶食品上的應(yīng)用：
分子蒸餾單甘酯加入到含油脂和蛋白質(zhì)飲料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆?jié){晶）中可以顯著提高溶解性和穩(wěn)定性，防止沉淀、分離，并具有賦香著色作用，單甘酯熱穩(wěn)定性好，很適合各種飲料生產(chǎn)。
單甘酯在冰淇淋上的應(yīng)用：
分子蒸餾單甘酯是制作品質(zhì)冰淇淋非常理想的乳化劑和穩(wěn)定劑，可改進(jìn)脂肪分散性，使脂肪粒子微細(xì)均勻；促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使組織細(xì)膩幼滑；提高產(chǎn)品保型性和儲(chǔ)存性；改善口融性。
