吐溫80粉/超乳素是凱聞食品自行研發(fā)生產(chǎn)的、由食品級(jí)單雙甘油脂肪酸酯和吐溫 80 經(jīng)特殊工藝加工而成的復(fù)配乳化劑體系。
吐溫80粉的特點(diǎn)：
用于冰淇淋和直灌產(chǎn)品中，明顯提高產(chǎn)品的膨化率，賦予糕體干擠出性能和良好的保型性，改善口溶性。促進(jìn)脂肪與蛋白質(zhì)的相互作用，使乳狀液失穩(wěn)或破乳，有助于控制脂肪的附聚與凝聚。
吐溫80粉的應(yīng)用:
超乳素在冰淇淋和直灌產(chǎn)品有廣泛的應(yīng)用：
? 明顯提高產(chǎn)品的膨化率
? 促進(jìn)脂肪與蛋白質(zhì)的相互作用，使乳狀液 失穩(wěn)或破乳，有助于控制脂肪的附聚與凝聚
? 賦予糕體干擠出性能和良好的保型性
? 奶油感更強(qiáng)
? 在直灌產(chǎn)品中增加咬勁和清涼口感，改善口溶性 推薦添加量為物料總量的 0.15-0.3%
