時(shí)間：2022-02-14 來源：
PGPR在巧克力生產(chǎn)中用以調(diào)節(jié)巧克力漿的流動(dòng)性，優(yōu)化總脂肪含量的配方，同時(shí)也可解決巧克力產(chǎn)品在制造過程中出現(xiàn)的各種技術(shù)問題。
模制巧克力
模制巧克力含較低的脂肪量，因此在生產(chǎn)過程中會(huì)引起一系列的工藝問題：高屈服值的巧克力漿難以均勻分布于模具中；在模制工藝的震動(dòng)程序中，無法去除氣泡，使最終的模制巧克力產(chǎn)品表面留下小孔；如果在巧克力中加入堅(jiān)果、脆米或果片，為了完全掩蓋餡料，巧克力需要有較低的屈服值。而通過加入微量的PGPR，便能夠避免上述的工藝問題，改善巧克力產(chǎn)品的質(zhì)量
涂層
涂層是巧克力生產(chǎn)中至為重要的步驟之一，為了獲得所要求的的巧克力涂層厚度，必須準(zhǔn)確調(diào)節(jié)其漿料的流動(dòng)性。因此，大部分生產(chǎn)商均使用脂肪含量相對(duì)較高的巧克力，使巧克力在涂層時(shí)有良好的流動(dòng)性。事實(shí)上，只要添加PGPR就可獲得具有良好流動(dòng)性且低脂的巧克力漿。
空心巧克力
空心巧克力產(chǎn)品中，為了獲得厚度均勻的巧克力外殼，必須使用低屈服值的巧克力，生產(chǎn)商往往采用脂肪含量很高的巧克力料來生產(chǎn)這類產(chǎn)品。添加PGPR則可大大減少脂肪含量，同時(shí)生產(chǎn)出高質(zhì)量的空心巧克力產(chǎn)品
冰淇淋涂層
在進(jìn)行冰淇淋涂層浸漬時(shí)，冰淇淋中水分會(huì)凝聚在溫暖的涂層上。水分凝聚在糖粒表面，使糖衣發(fā)粘，因此提高了涂層料的屈服值，使更多的涂層料掛在冰淇淋上。添加PGPR后，可凝固涂層料液中的水分，在浸掛涂層時(shí)便可保持恒定不變的低屈服值。
