冰淇淋是一種復(fù)雜的食品體系，既是乳化體系（水包油）又是泡沫體系（氣體在液體中）。冰淇淋需要穩(wěn)定劑，主要是為了在食用時(shí)提供順滑度，并通過(guò)延緩冰晶生長(zhǎng)來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期。 &···
2022-04-07
赤蘚糖醇又名1，2，3，4-丁四醇，英文名稱Erythritol， 是一種天然、零熱量、有清涼感，發(fā)熱量低，廣泛存在于天然動(dòng)植物體內(nèi)。赤蘚糖醇是目前國(guó)際上已知采用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的功能糖醇。 Jungbunzlauer ERYLITE?系列赤···
2022-04-07
1.化學(xué)法 化學(xué)法生產(chǎn)單甘酯主要有酯交換、酯化法兩種，其原料主要是甘油、脂肪酸(酯)，其中酯交換又稱為油脂甘油解法、醇解。除了脂肪醇解、甘油脂肪酸酯化外，單甘酯化學(xué)法生產(chǎn)還有縮水甘油法、環(huán)氧氯丙烷法、化學(xué)基團(tuán)保護(hù)法等等，目前這些方法還未能產(chǎn)業(yè)化。目前單甘酯的工業(yè)化生產(chǎn)主要是···
2022-04-01
Jungbunzlauer葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯，天然來(lái)源，使用生物發(fā)酵法制得，獲得COMOS、ECOCERT認(rèn)證。葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯是第二代多羥基酸（PHA），具有多羥基結(jié)構(gòu)，能在角質(zhì)層吸引和結(jié)合水，保濕效果優(yōu)異。 天然溫和的去角質(zhì)劑，無(wú)刺激性，無(wú)致敏性。廣泛應(yīng)用于去角質(zhì)產(chǎn)···
2022-03-30
一、凝膠特性 在卡拉膠中添加其他多糖后，甚至是不膠凝的多糖，其膠凝性會(huì)得到改善。例如，加入半乳甘露聚糖后，即使卡拉膠含量低于正常膠凝濃度時(shí)，也能形成凝膠，再者，不能膠凝的低分子質(zhì)量卡拉膠在添加了半乳甘露聚糖之后，也能形成凝膠或沉淀。例如，卡拉膠在于槐豆膠（LBG）混合后，形···
2022-03-30
單甘酯的表面活性單甘酯是非離子表面活性劑，具有兩親分子結(jié)構(gòu)。其親油基團(tuán)由脂肪酸組成，親水基團(tuán)由甘油基組成。這種兩親分子結(jié)構(gòu)是產(chǎn)生表面活性作用的前提，并使甘酯能夠容易富集于溶液表面發(fā)生吸附，而且在表面和界面上定向排列，產(chǎn)生表面活性和界面活性，降低了表面或界面張力。此外，單甘酯定向排列在氣-液或氣-脂的···
2022-03-25
據(jù)研究槐豆膠與瓊脂之間也有較強(qiáng)的協(xié)同增效作用，在適合比例下可使刺槐豆膠的凝膠強(qiáng)度提高16.0%以上。刺槐豆膠與瓊脂的這種協(xié)同增效性能，在食品加工中也有很大的使用價(jià)值。刺槐豆膠與瓊脂產(chǎn)生協(xié)同效果，可大大增加其黏度、凝膠能力及強(qiáng)度。根據(jù)不同的配比，可···
2022-03-24
刺槐豆膠和黃原膠單獨(dú)使用時(shí)都無(wú)法形成凝膠，但黃原膠與半乳甘露聚糖類多糖具備驚人的的協(xié)效增稠性和協(xié)效凝膠性。增加的黏度和凝膠化之間的區(qū)別在于半乳甘露聚糖的甘露糖-半乳糖比例（M/G）。刺槐豆膠與黃原膠溶液進(jìn)行劇烈反應(yīng)，在兩組分的濃度很低的情況下，可···
2022-03-24
小麥?zhǔn)俏覈?guó)大面積種植的一種農(nóng)作物，長(zhǎng)期以來(lái)，小麥粉制成的各種面食就是我國(guó)北方人民所喜好的主食。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，面粉作為一種主要的基料不斷得到廣泛的應(yīng)用，各種花色品種的面制品以其營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、方便快捷的特點(diǎn)被越來(lái)越多的人們接受。然而，面制品的質(zhì)量受小麥的產(chǎn)地和品種的影響，我國(guó)小麥粉的質(zhì)量存在···
2022-03-17
